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常建红 先生
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详细信息
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当前价格：
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28.00 元
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最小起订：
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1 本 |
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供货总量：
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100 本 |
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发货期限：
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10天内发货
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有效期至：
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2008-06-09
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受关注度：
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所属行业：
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图书出版
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全书共分为五大部分。第一部分是第一章(概述),主要阐述厨房管理的基本知识与理念；第二部分是第二、三、四、五章，主要阐述厨房运作前的计划工作，比如厨房的设计与布局、厨房设备用具的筹划、厨房组织结构的设置及厨房菜单的计划；第三部分是第六、七、八章，主要阐述厨房的生产实施，它包括厨房原材料管理、厨房生产运作管理和厨房安全与卫生管理；第四部分是第九、十章，主要阐述厨房生产进行时的控制方法，主要有厨房成本的控制和厨房人员的控制两方面；第五部分是第十一章，主要阐述厨房产品的推广问题。
目录
第一章 厨房管理概述
第二章 厨房的设计与布局
第三章 厨房设备、用具的筹划
第四章 厨房的组织结构设置
第五章 厨房菜单的设计
第六章 厨房的原料管理
第七章 厨房生产管理与运作
第八章 厨房的卫生安全管理
第九章 厨房的成本控制
第十章 厨房的人员控制
第十一章美食节的推广
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